華東五市旅游攻略:杭州十大風味名菜
————杭州十大風味名菜
杭州素稱“魚米之鄉(xiāng)”，飲食歷史悠久。杭州風味的主要特點是擅長于淡水魚蝦類、腌漬過的肉類和蔬菜類的烹任。杭菜不僅選料講究，注意刀功、火候，成菜色彩鮮明，重原汁原味，味美醇香，微有甜酸，清淡適口，造型優(yōu)美，而且許多菜點有源遠流長的歷史、優(yōu)美動人的傳說，在國內(nèi)外享有盛譽。
一、東坡
有酥而不碎，肥而不膩的特點。
二、蜜汁火方
杭州傳統(tǒng)名菜。其特點是：色澤鮮艷，湯汁稠濃，咸甜適中，易于消化，特別受老人的歡迎。
三、西湖醋魚
西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
四、宋嫂魚羹
成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。
五、龍井蝦仁
成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。
六、叫化童子雞
烹調(diào)時，將肥嫩越雞宰殺去凈內(nèi)臟，在雞身上擦上多種調(diào)味品，把用多種佐料烹制的肉絲填滿雞腹，再用鮮荷葉、竹箬殼包扎好，最外層包上酒壇泥，在火上煨烤三四小時即成。
七、干炸響鈴
于炸響鈴色澤黃亮，松脆爽口，形如馬鈴，食用時輔以甜醬、花椒鹽，味道更佳，是下酒的好菜。
八、虎跑素火腿
此菜色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，鮮甜清香，既是有名的素菜，又是攜帶方便的旅游食品。
九、油燜春筍
成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下飯，為杭州傳統(tǒng)名菜。
十、西湖莼菜湯
此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養(yǎng)豐富。
——華東五市旅游攻略：杭州十大風味名菜
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